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            一号平台时时彩-爱吃肉的欧洲人,怎样现在只剩下牛排和火腿了?

            admin 2019-05-11 349人围观 ,发现0个评论

            大多数的欧洲人,现在还接受不了动物内脏、鸡爪、猪蹄、鸭脖子之类的食物,而这些在咱们的日子中,这些现已被烹饪成各式各样的甘旨。欧洲人是真的不爱吃?仍是觉得吃起来费事?仍是有其他原因呢?

            牛排

            这篇文章,咱们就简略讨论一下。

            这里有一份十七世纪的食材契约研讨,签定者是食材供货商和皇宫贵族的膳食管理者。在这个研讨中,有一个很惊人的发现:1659年,贵族们不再需求猪耳朵;1660年,排骨也不再被收购;1667年,内脏在契约中消失了;到了1670年今后,动物的脚、鼻子、背、小肠等,也不收购了。

            实际上,关于猪肉,国王和贵族们渐渐开端只吃小乳猪和火腿。

            这个研讨通知咱们一个现实:至少在17世纪之前,包含皇室贵族之内,还没有这么挑剔,他们也吃猪内脏,也啃猪蹄子……

            为什么十七世纪产生了这样的改变呢?猪蹄子不好吃吗?

            了解前史的都知道,十七世纪的欧洲发生了天翻地覆的改变,文艺复兴现已让资产阶级开端鼓起。尽管贵族们仍然享有特权,具有许多的财富。可是,一号平台时时彩-爱吃肉的欧洲人,怎样现在只剩下牛排和火腿了?小资产阶级们的日子,也越来越好了。

            文艺复兴后呈现许多新式资产阶级

            贵族们意识到一个重要的问题:那些略微挣点钱的商人们,也过上了好日子,吃得好穿得好了。怎样办?咱们怎样显现自己的身份和位置呢?


            好吧,贵族们的最关怀的,便是处处都要比一般人更尊贵,当然也包含吃的。

            所以,贵族们开端精密化自己的食材,动物内脏不吃了,猪蹄猪耳朵也不吃了,你们穷户吃去吧!

            所以,欧洲人的餐桌,开端有了很明显的差异。皇宫和贵族吃的,是禽鸟类和烤乳猪、火腿、精选牛肉……这些是一般人吃不起的东西。

            新式的小资产阶级,尽管过不上贵族的日子。可是有了钱之后,也想吃些好的,并且要和底层一号平台时时彩-爱吃肉的欧洲人,怎样现在只剩下牛排和火腿了?穷户差异开来。所以,他们的餐桌上呈现了各种猪肉、牛肉、羊肉,也越吃越精密。

            至于底层布衣,有肉吃就不错了,哪还有挑挑拣拣的地步。1746年的《资产阶级烹调》一书中写到:“在议论菜牛的首要部分时,我不肯详谈……这一部分只供那些位置低的人运用。他们用许多的盐、椒、醋、蒜和青翠来掩盖其异味。”

            对食材不做精密烹饪的底层公民,抵挡内脏等上层人士不吃的部位,选用的办法便是放入许多的调料——其实,这样不一定十分难吃。

            大蒜一直在欧洲占有惬意重要位置

            不过,人们对美食的享用,明显比不过对身份品尝的寻求。所有人都期望,经过餐桌上的肉食,显现自己更有档次。

            18世纪之后,普通人也开端扔掉杂乱的调味办法,挑选所谓的“天然滋味”。17世纪的一本书中写到:“保存每一道菜的真实滋味……它应该是原汁原味的……卷心菜汤应该完满是卷心菜的滋味,韭葱汤就应该满是韭葱的滋味,萝卜就应该满是萝卜的滋味……”


            很明显,这种所谓保存食物原本滋味的做法,是从贵族餐桌上学来的。

            贵族们厨房里的好厨师,那时分关于“精美”的烹饪,有了一套“原汁原味”的做法。依据记载,他们十分喜爱独自烹制肉,在上桌之前不参加任何调味汁。其实有点像现在的西餐牛排了:快速烤制,上桌的时分再浇上各种调料汁。

            有一本其时的烹饪书写到:“(烤羊肉)就要烤熟时,仅在面上喷洒细盐,而别像那些愚笨的小资产阶级那样,用白面包和橘子汁或胡椒调味汁一同吃。”“有些可怕的、仍然在资产阶级厨房里盛行的老式办法,那些想吃牛腰肉的人……把它放入水、醋、汤汁和盐的混合物里……煮沸一刻钟后……比木头更粗糙、 更无味……”

            嗯,看到了吧,充满了轻视。

            烤肉

            贵族们吃烤肉的办法,乃至走上了一种极点,其时就有人以为:最健康最好吃的烤肉,便是烤一瞬间直接从铁叉子上拿下来,不一号平台时时彩-爱吃肉的欧洲人,怎样现在只剩下牛排和火腿了?需求过火烧烤,不需求过多的预备,否则会损坏食物的原味。真实无法幻想,那些半生不熟,还一点调味没有的烤肉,到底有什么好吃的?


            总归呢,贵族为了坚持自己尊贵的身份,排除了许多之前吃的肉类,并且把肉类的烹饪愈加精美化,和那些刚刚鼓起的资产阶级差异开来。

            有了钱的资产阶级呢?当然是迎头赶上,让人觉得自己不只有钱,并且有档次。吃上精美简略的肉食,吃上皇宫贵族餐桌上才有的菜品,虚荣心得到了大大的满意。这种感觉就像是和贵族们泡在了同一个大浴池里:脱光衣服坦诚相待,我们都相同了。

            所以,一种身份上追逐,让欧洲人吃肉的办法,也渐渐有了很大的改变。坚持原汁原味,简略的烹饪办法,精选的肉类部分,成为一个有档次的贵族,造就了现在欧洲人的餐桌现状,越来越单一。

            听说德国大肘子很好吃

            尽管也有一些一号平台时时彩-爱吃肉的欧洲人,怎样现在只剩下牛排和火腿了?杂乱的肉类烹饪手法,比方肉食者的天堂德国,就有各式各样的腊肠,以及火腿、熏肉和大肘子,名扬国际。

            不过全体来说,大多数欧洲人现已习惯了简略精美的肉食和甜食,或许许多人一辈子都不知道卤猪蹄是啥味的。

            在吃肉方面,中国人才是最会烹饪的。

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